Едим в апреле с максимальной пользой для здоровья

556

В апреле приход весны ощущается во всем: день продолжает прибавляться, воздух прогревается сильнее с каждым днем, земля и деревья начинают зеленеть. В такое время даже прохладный дождь не способен испортить настроение. Для любителей здорового питания весна — особый сезон, поскольку он дарит первые овощи и фрукты, собранные на грядках. После продолжительной зимы эти плоды необычайно вкусны.

В апреле уже можно нарезать салат из созревших под весенним солнцем овощей. На прилавках появляются помидоры из Узбекистана: ароматные и сладкие. Овощ ценится за вкусовые свойства и за высокое содержание полезных веществ. Как мы помним, помидор — щедрый источник антиоксиданта ликопина. Этот пигмент придает томатам красный цвет — соответственно, чем краснее плод, тем больше в нем ликопина. В 1 кг помидоров — от 5 до 50 мг пигмента.

Подходящим ингредиентом для весеннего салата станут и бакинские огурцы, которые ценятся за их освежающий вкус. Из-за повышенного спроса продавцы часто выдают огурцы других сортов за бакинские. Настоящие бакинские огурцы — короткие, размером с указательный палец. Кожица у них нежная, а кончики — округлые. Весной цена на них ощутимо снижается, но остается тем не менее кусачей. В качестве альтернативы можно выбрать огурцы из Ирана или голландские огурцы сорта «Маринда».

Добавит салату остроты красный редис — он как раз начинает созревать на грядках в апреле. Корнеплод отличается высоким содержанием витаминов C, B1, B2 и PP, а также минералов: калия, магния и железа. Богат редис и пектином — полисахарид благотворно влияет на работу ЖКТ и выводит из организма соли тяжелых металлов, шлаки и пестициды. Редис — рекордсмен среди овощей по содержанию пектина. На 100 г редиса приходится 10,3-11,8 г этого полезного вещества.

Как правило, редис едят в сыром виде, добавляя в салат или окрошку. Но также его запекают, жарят и маринуют. Ботва редиса содержит те же полезные вещества, что и корнеплод, но в большем количестве. Ботва добавит легкой горчинки любому салату и послужит ароматной приправой к мясным и рыбным блюдам.

На прилавках появляется и другая зелень: петрушка, щавель, фенхель и шпинат. Все еще продается кавказская черемша, которую можно использовать вместо чеснока.

В душистой петрушке — много витамина C и каротина. Кислый щавель богат витаминами A, B, C и минералами. Из него готовят традиционное русское блюдо — щавелевые щи. У фенхеля съедобно все: листья, стебли, луковица и семена. Добавляйте фенхель в салаты, супы, горячие блюда или выпечку — он придаст еде сладковатый аромат аниса. В составе фенхеля много витаминов, пищевых волокон и эфирных масел.

Шпинат достоин отдельного разговора. Питательная зелень по содержанию белка способна сравниться с бобовыми. В 100 г шпината — до 2,9 г белка. Кроме того, шпинат — чемпион по содержанию фолиевой кислоты. Вещество поддерживает правильный рост новых клеток, укрепляет сердечно-сосудистую, нервную и кровеносные системы. Витамин рекомендуют принимать беременным женщинам, поскольку он необходим для нормального развития плода. В шпинате содержится 194 мкг фолиевой кислоты на 100 г продукта. Но и без того шпинат — кладезь полезных веществ: витаминов, минералов, углеводов и жирных кислот.

Весной начинается сезон спаржи — сначала овощ везут из Южной Америки и Азии, ближе к маю — из южно-европейских стран. Спаржа бывает трех цветов: белая, зеленая и фиолетовая. Это все растение одного вида. Если ростки спаржи скрывать от солнечных лучей, они остаются белыми. Такую спаржу принято считать более нежной, деликатесной. Фиолетовый цвет спаржа приобретает при непродолжительном воздействии солнца. Зеленая спаржа — самая распространенная. Она не требует особых условий выращивания. Зеленый — ее естественный цвет, обусловленный содержанием в стеблях хлорофилла.

Перед приготовлением необходимо очистить стебли спаржи от внешней кожицы и обрезать жесткие кончики у корня. Готовится она быстро, а рецептам нет числа. Спаржу варят, жарят, запекают, даже едят в сыром виде. И, конечно, мы бы не писали о спарже, если бы овощ не содержал полезных веществ. Витамины, антиоксиданты, клетчатка и пребиотик инулин — состав спаржи говорит сам за себя.

Есть чем поживиться в середине весны и любителям сладких фруктов и ягод. Из средиземноморских стран привозят клубнику, из Марокко и Южной Америки — малину и голубику, из ЮАР — виноград и груши. По-прежнему доступно сладкое перуанское манго, а также мушмула из Узбекистана.

В конце апреля начинает созревать ревень. В кулинарии используют кисло-сладкие черешки растения — их добавляют в компоты, кисели, варенье и выпечку. Ревень положительно влияет на зрение и пищеварение, укрепляет иммунитет. А мощные антиоксиданты в составе растения защищают организм от агрессивного воздействия свободных радикалов.

Надеемся, что наши советы будут вам полезны. Совсем скоро теплая погода установится на продолжительный срок, а, значит, выбор овощей и фруктов на рынках станет богаче. А какие-то плоды, возможно, уже зреют и на ваших огородах и дачных участках. Полезного и вкусного урожая вам в этом году!

ФОТОГРАФИИ: unsplash.com

Читайте также